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| 糖醋鲤鱼的做法 |
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| 点击数：1609 次 2008-7-1 |
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这种糖醋鱼的做法是偶参考了无数种糖醋鱼的做法后挑选出来的，觉得应该是比较正宗的啦。
主料： 鲤鱼一尾……500克
买得两斤多的活蹦乱跳的大鲤鱼，小了不够吃哈
拍它的时候还拿冷眼瞪偶呢，肯定恨恨得牙痒痒，好怕怕啊
ＪＭＳ，鲤鱼有牙莫……
南哥的尼康D50是比偶那小富士强多多了哈，瞅它这会窜得多欢实，咋能知道一会就……
鱼生无常，人生亦无常啊，需得及时行乐
哈哈，有人要拍偶了
辅料：（没拍，只顾伺候鱼了）
料一：白酱油…………20克 绍酒……………15克 盐……………5克
料二：干粉面…………75克 蛋清…………2.5个
料三：食油…………l00克 醋………………40克 白糖……………25克
葱花……10克 蒜泥……10克 姜末……10克 盐……3克
做法：
1、将鲤鱼将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分
２、将料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。
用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。
以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
偶才知道炸鱼是一件多么危险的活儿，差点赔上偶美丽的小眼睛
不过炸得还真酥啊，装盘的时候直接掉了一块肉肉，便宜偶了哈
３、炒锅里添油，上火加热，放入料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。
这一步偶加了点创意，加了黄瓜丁和胡萝卜丁，想颜色更丰富一些；还加了些许浓缩橙汁，结果……
糖醋鱼的酸甜风味更加突出，那叫一个好吃，真得意哈
浇汁喽，这个偶拿手，因为没有任何技巧哈，把鱼的全身均匀浇上就ＯＫ了
冒泡的我金红色的糖醋汁浇在金黄色的酥鱼上散发出的味道让偶直咽口水
色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
最后罗嗦几句，这可是大师们总结出来的经验，关键中的关键哦
1、为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。
3、可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。
4、鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
5、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。
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| 作者： (2010-4-23 16:29:35) |
217.15.193.7 |
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|
| 作者： ksecgx (2010-4-23 16:29:31) |
217.15.193.7 |
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| 作者： (2010-2-12 14:42:19) |
122.208.224.166 |
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